Villa Rosa - I Prodotti

E' a Voi graditi ospiti che dedichiamo tranquillità,
divertimento e buon mangiare ....

CIAUSCOLO

I più raffinati individuano l'etimologia del termine ciauscolo nel latino "cibusculum", ovvero "piccolo cibo", per sottolineare come questo salame si presti ad essere spalmato su fette di pane, crostini e bruschette, permettendo di preparare sfiziosi spuntini o antipasti. Senza nulla togliere alle sue antiche origini, pare comunque più verosimile ( tanto più a chi conosce il dialetto maceratese e la sua simpatica fonetica ) che il nome di questo prodotto tipico sia mutuato da "lu ciausculu" , termine utilizzato nelle zone di macerata per indicare il budello gentile del maiale, con cui il ciauscolo e gli altri salami vengono insaccati.

PECORINO

Prodotto con puro latte di pecore allevate al pascolo e con l’ aggiunta di caglio naturale, si presenta con una pasta morbida e bianca, leggermente occhiata e cremosa, come vuole la tradizione marchigiana. Questo pecorino, anche se fresco, sin dai primi giorni possiede un gusto ed un profumo particolare di latte, ma anche di un leggero piccante, richiamando alla mente lo stesso sapore del pecorino prodotto nei tempi passati dove i sapori erano reali, dove il sapore del latte genuino, tipico del formaggio fresco, si mescolava al gusto pronunciato che distingue il pecorino dagli altri formaggi.


PANE FATTO IN CASA

Fino alla metà degli anni 50, nelle campagne, tutte le famiglie contadine facevano ancora il pane in casa cuocendolo nel forno a legna ed ancora oggi è una tradizione che troviamo sulle nostre tavole.

OLIO DI OLIVA

L' olio extravergine di oliva Coroncina si distingue da quello delle altre varietà locali in quanto presenta delle peculiari caratteristiche: il bel colore verde brillante, il fruttato erbaceo piuttosto intenso, il sentore di carciofo e le spiccate note di amaro e di pungente.
Le caratteristiche troppo accentuate di amaro e di pungente hanno reso l'olio disarmonico e squilibrato in epoca di raccolta precoce (inizio novembre), ma ottimo da bruschetta in epoca tardiva (metà dicembre).